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老北京人吃烤鴨，羊角蔥與六必居的甜麵醬是標準配備，而捲烤鴨的荷葉餅和夾帶皮鴨肉的芝麻空心燒餅，則是?量一家烤鴨店水準的關鍵指標。



台灣名產店道地北京烤鴨吃法之一是把空心芝麻燒餅撇開，把烤鴨、蔥段、黃瓜條都沾上甜麵醬，然後夾到燒餅中，大口咬下；另一種吃法是把烙好的圓形荷葉單餅摺成半圓，捲起沾了甜麵醬的烤鴨、蔥段、黃瓜條，送入口。由於芝麻空心燒餅在台灣越來火鍋推薦越少見，所以台灣最普遍的烤鴨吃法就是以荷葉餅捲鴨肉。另一種傳統吃法是把剛出爐、片好的鴨皮沾著白糖吃，鴨皮的熱度會把白糖粒融化，非常好吃，這也是早期北京女性的最愛。

搭配鴨肉的菜蔬，除了蔥段以及黃瓜條之外，還有胡蘿蔔條或哈密瓜條、京糕（山楂洋菜煮汁，冷藏結凍後切絲與黃瓜絲、雪梨絲拌勻，酸甜爽口的涼拌菜），多了清甜的風味。老北京人見證北京烤鴨的變遷，對烤鴨自有講究，心目中也各有一個平價名店，利群、大鴨梨、全鴨季、九花山、鴨王、長安壹號，因為鴨肉、配料的差異，各有支持者。吊詭的是老北京人雖然把全聚德視為觀光名店，平時不太會去，但提到北京烤鴨的代表，還是公認全聚德。(旺報)

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